Newsletter n°14 – Avril 2008

Chers lecteurs et lectrices,

Le Pôle Technologique Agro-Alimentaire asbl vous présente sa newsletter n°14 consacrée au sujet suivant : « les pathogènes dans les aliments et les recommandations pour leur maîtrise ». La législation impose (AR 14/11/03) à tous les opérateurs (sauf dans le secteur primaire) actifs dans la chaîne alimentaire, d’instaurer, d’appliquer et de maintenir un système d'autocontrôle à tout acteur de la chaîne alimentaire. Depuis le 1^er janvier 2006, l’existence de critères microbiologiques (règlement CE/2073/2005) impose aux professionnels de les prendre en compte dans leur plan de maîtrise sanitaire. Dans cette 14^ième newsletter, le PTAA asbl vous présente un résumé des pathogènes alimentaires les plus fréquemment rencontrés, ainsi que les mesures de maîtrise recommandées, que ce soit au niveau des bonnes pratiques d’hygiène (système HACCP), du contrôle du pH, ou en terme de traitement thermique (par la chaleur et le froid).

Les conservateurs classiques, tels les acides organiques, le sucre et le sel, font l’objet actuellement de nouvelles recherches pour diminuer leur concentration tout en maintenant une durée de conservation satisfaisante des aliments : substitution par d’autres composés moins nocifs pour la santé, tels des anti-oxydants naturels ; … Il faut être bien conscient que ces modifications de composition vont influencer la croissance des microorganismes, d’où l’importance de bien comprendre les paramètres de maîtrise. D’autres techniques dites « douces » permettent de lutter contre certains pathogènes en limitant leur croissance : l’utilisation de bactériocines, protéines produites par des bactéries nécessaires à l’homme (comme les bactéries lactiques), sont étudiées dans divers types d’aliments.

Cette NL n°14 vous présente également :

§ Le compte-rendu de la formation consacrée aux « moisissures : identification, sources de contamination et moyens de lutte », organisé par l’unité MBLA à l’Université Catholique de Louvain le 28/08/07 pour les guideurs du PTAA asbl

§ Le compte rendu de la formation « traçabilité des produits alimentaires : le système de communication et de gestion de l’information TRACE », organisée pour les guideurs au Centre Wallon de Recherches Agronomiques le 14/11/2007

§ Et l’Agenda des activités du PTAA asbl et de certains de nos partenaires.

Notre prochaine newsletter paraîtra fin mai-début juin et présentera, entre autres, le compte-rendu de la journée de formation « Analyse sensorielle en entreprise : pour qui ? dans quels buts ? comment procéder ? », organisée par le PTAA asbl le 8 avril 2008 à la Faculté Universitaire des Sciences Agronomiques de Gembloux.

Bonne lecture à tous !

L’équipe de guidance du PTAA asbl